Uludağ’ın bereketli eteklerinden sofralarımıza uzanan Bursa Kestanesi, doğanın sunduğu en kıymetli armağanlardan biridir. Kayıngiller (Fagaceae) familyasının Castanea sativa türüne ait olan bu özel meyve, 400-600 metre rakımlı Bursa köylerinde yetişir. “Osmanoğlu, Sarıaşlama” ve “Alimolla” gibi yerel çeşitleriyle tanınan Bursa Kestanesi, iri taneleri, dolgun yapısı ve yüksek verimiyle diğer kestanelerden kolayca ayrılır. 25.12.2023 tarihinde Coğrafi İşaret Tescili alarak resmen koruma altına alınan bu değerli ürün, Bursa’nın gastronomi mirasına da adını altın harflerle yazdırmıştır.
Bursa Kestanesi’nin lezzet sırrı, yetiştiği toprağın doğasında gizlidir. Uludağ çevresindeki volkanik yapı ve potasyum açısından zengin topraklar, kestanelerin nişasta ve protein oranlarını artırır; bu da meyveye dolgun bir yapı ve ayrıca yoğun bir tat kazandırır. Bursa’nın yağışlı iklimi sayesinde meyveler iri, parlak ve kolay soyulabilir olur. Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde bile adı geçen Bursa kestanesi, yüzyıllardır sofralarda kışın sembolü olmaya devam etmektedir.
Bursa Kestanesinin bir diğer kültürel yansıması ise hiç kuşkusuz kestane şekeridir. 1900’lü yılların başında Bursa Şekerciler Çarşısı’nda üretilmeye başlanan kestane şekeri, kısa sürede kentin en tanınan hediyelik lezzetlerinden bir tanesi haline gelmiştir. Kestane şekerinin ünü o kadar büyüktür ki, Ankara’dan Bursa’ya gelen heyetlerin dönüşte Ulu Önderimiz Mustafa Kemal Atatürk’e kestane şekeri götürdükleri bile anlatılır. Şurup içinde pişirilip şekerlendirilen bu özel tatlı, meyvenin doğallığını koruyarak altın sarısı renginde, hafif karamelize dokusuyla ağızda dağılır. En az %63-71 meyve oranına sahip olması da, onun kalitesini belirleyen temel ölçütlerden başlıcasıdır. Bursa kestane şekeri, mevsimlerin ötesinde Bursa’nın tatlı bir sembolü haline gelmiştir.
Bugün hem Bursa Kestanesi hem de kestane şekeri, kentin doğasının, emeğinin ve tarihinin bir yansımasıdır. Uludağ’ın serin havasında yetişen bu eşsiz lezzet, sadece bir meyve değil, aynı zamanda geçmişle bugünü birleştiren bir kültür köprüsüdür.
Bursa’nın bu eşsiz lezzet yolculuğunu tamamlamak isterseniz, Coğrafi İşaretli Bursa Döner Kebabı’nı tatmak için sizi İskender şubelerimize bekliyoruz. Detaylı bilgi almak için web sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
📍Bursa Heykel Atatürk Cad. No:60 – küçük tarihi mavi dükkan
📍Bursa Korupark AVM
📍Bursa Downtown AVM
Kaynakça: